Ученые Уральского федерального университета обнаружили, что небольшие дозы рентгеновского облучения усиливают активность микробов, ответственных за сквашивание молока. По их словам, обработка заквасок рентгеновскими лучами позволила сократить время созревания йогурта примерно на 30–60 минут. Малые дозы рентген-излучения стимулируют «работу» молоко-сквашивающих бактерий, показали исследования УрФУ. Эти сведения могут быть полезны для совершенствования технологий изготовления кисломолочных продуктов, в частности йогуртов. Результаты опубликованы в International Journal of Radiation Biology.
Один из этапов производства таких продуктов — превращение молочного сахара лактозы, для чего в сырье вводят специальные культуры молочнокислых бактерий. Как показало исследование уральских ученых, некоторые штаммы (например, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus) под влиянием рентгеновского облучения проявляют повышенную активность.
«Мы подвергали закваски малым дозам рентгеновского излучения и затем оценивали их жизнеспособность и метаболическую активность. По сути, задача заключалась в том, чтобы выяснить, можно ли не просто избежать вреда от низких доз, но и повысить эффективность работы бактерий», — пояснил один из соавторов исследования, старший научный сотрудник кафедры экспериментальной физики УрФУ Руслан Вазиров.