Дым от крупных пожаров на юго-западе Франции способен изменить вкус бордоских вин. В результате возгораний может образоваться фенол, который впитывается в восковое покрытие ягод — пруин — и придаёт винам ноты холодного пепла или гари. Представитель межотраслевого совета виноделов Бордо утверждает, что вероятность изменения вкуса невысока: для этого дым должен быть плотным, горячим и воздействовать вину в течение достаточно длительного времени. Газета Parisien со ссылкой на экспертов сообщает, что дым, образовавшийся при масштабных пожарах на юго?западе Франции, способен повлиять на органолептику бордоских вин. «Риск появления дымовых оттенков напрямую зависит от того, находится ли виноградник в зоне возгорания или рядом с ней», — приводит издание слова директора межотраслевого технического центра виноградарства Лангедок?Руссильон Мари Корбель. Фенол сам по себе не представляет угрозы для здоровья виноградных лоз, однако пруин, покрывающий ягоды, впитывает это соединение словно губка, из-за чего вино может получить запах холодного пепла или гари.