Ферментация крапивы даёт возможность получить продукт, насыщенный антиоксидантами и пробиотическими микроорганизмами, заявил заведующий кафедрой фармакологии Факультета фундаментальной медицины МГУ имени М. В. Ломоносова и научный руководитель НИЦ «Здоровое питание» Олег Медведев. В результате брожения увеличивается содержание фенольных соединений и возрастает антиоксидантная активность растения. Функциональные продукты на растительной основе способствют поддержанию микрофлоры и выступают средством профилактики заболеваний. Ферментация растительного сырья, в том числе крапивы, позволяет получить продукт, богатый антиоксидантами и пробиотиками, отметил Медведев. «Ферментация растительного сырья открывает путь к созданию продуктов с двойной пользой. Яркий пример — крапива. Этот процесс позволяет одновременно повысить уровень фенольных соединений и антиоксидантную активность растения. В результате получается функциональный продукт, являющийся одновременно источником биоактивных веществ и пробиотической биомассы», — сказал Медведев в интервью NEWS. По его словам, для здоровья важно не просто вводить пробиотики в рацион, а формировать сбалансированные функциональные продукты из растительного сырья: они поддерживают микрофлору, способствуют выработке полезных метаболитов и служат эффективной профилактикой заболеваний, добавил он.