Основатель петербургской кофейни Macondo Алехандро Хилон отметил, что некоторые фермеры выдерживают зерна в бочках из-под рома в течение 90 дней, чтобы придать напитку нежные ромовые оттенки. Также практикуют ферментацию кофе на мякоти маракуйи для усиления фруктовых вкусов, хотя множество любителей кофе предпочитают его природный аромат. По словам Хилона, существуют разные способы ферментации с применением как ромовых бочек, так и фруктов. «Мы сотрудничаем с производителем, который после сушки помещает зерна на 90 дней в бочки из-под рома», — рассказал колумбиец. Представитель семьи производителей Хилон добавил, что такая выдержка придаёт кофе мягкие ноты рома.