Цыпленок табака Советы шеф-повара Цыпленок табака — классика грузинской кухни; его название произошло от сковороды «тапа», на которой блюдо традиционно готовят. Как сделать настоящего «цыпленка тапака»: мясо жарят под тяжестью пресса на сковороде до аппетитной румяной корочки — проверенный рецепт от шефа — иллюстрация © iStock.com / Andrii Pohranychnyi Цыпленок табака Цыпленок табака Цыпленок табака родом из Грузии. Корректнее называть его «цыпленок тапака», так как готовят его на сковороде-тапа. Технология простая: молодую курицу расплющивают и обжаривают под грузом, в результате получается хрустящая румяная корочка с сочной внутренностью.